La b?squeda y encuentro del sello gastron?mico del estado tiene su base principal en los h?bitos culinarios de la pen?nsula en su conjunto que como es l?gico encontr? en los alimentos que provienen del mar su principal aliado. Lo anterior explica la existencia de numerosos platillos que tienen como base los pescados y los mariscos.

Otros aportes importantes a la cocina de Baja California son el resultado de corrientes migrantes como la de los rusos en el valle de Guadalupe y los chinos en Mexicali.

En la primavera de 1947 la se?ora Virginia Groffoy fund? el restaurante "El Rey Sol" en el entonces peque?o puerto de Ensenada, incorporando as? a la comida regional la tradici?n culinaria francesa, esto se explica si se tiene en cuenta la presencia de los galos en el mineral de Santa Eulalia muchos a?os atr?s. Hoy despu?s de medio siglo los guisos y postres del Rey del Sol compiten con los que se sirven en Par?s y en otras ciudades del mundo.