GASTRONOMIA

Oaxaca ofrece a los visitantes una de las manifestaciones culturales mas arraigadas y más vivas: La Gastronomía. La cocina oaxaqueña es una de las más completas de todo el país por su variedad, su riqueza, imaginación y su complejidad.

El quesillo oaxaqueño es sin duda, el producto elaborado más popularizado nacionalmente. Se le ha tratado de imitar comercialmente pero, como los grandes quesos y los buenos vinos, solamente su rígido proceso artesanal asegura su delicadeza.
Una auténtica quesadilla con asadero de Oaxaca, consiste en una tortilla de maíz en la que se ha colocado un trozo de quesillo, una ramita de epazote y un poquito de chile verde, para ponerla en el fuego y aguardar que éste obre la transfiguración del quesillo.

Desde tiempos inmemoriales los habitantes de Oaxaca encontraron que antes que permitir que los chapulines devastaran sus campos, lo mejor era devastarlos a ellos, y desde entonces lograron capturarlos por arrobas y darles una buena purga con yerbas olorosas, tras lo cual, al horno. Quien no ha puesto en su boca un puñado de chapulines no conoce uno de los placeres más exóticos y gentiles al paladar... y al alma. Este hermoso estado de la República Mexicana ofrece a sus visitantes una diversidad enorme de platillos.

La gastronomía oaxaqueña, reconocida en México y en el mundo, ha tenido como principales aliados al clima y las tradiciones; lo primero hace posible la existencia de productos vegetales y animales que sirven de base para la comida, y lo segundo explica las diversas formas utilizadas en su preparación. Llegar a Oaxaca significa entrar a un mundo extraordinario por el abanico de posibilidades que ofrece aun para aquellos de paladar exigente.

Visitar la ciudad de Oxaca, ofrece atractivos especiales: el zócalo, custodiado por hermosos laureles que protegen un auténtico kiosco porfiriano; la Catedral, bella construcción de cantera verde que parece haber estado ahí desde siempre; el magnífico ex convento de Santo Domingo; el modesto templo de San Juan de Dios y el legendario templo de la Soledad nos predisponen para iniciar la mañana con un suculento desayuno en el Mercado 20 de Noviembre, otrora llamado Mercado de San Juan de Dios.

A nuestros oídos llegan las voces de las "comideras" que nos ofrecen blanditas o clayudas. Está ahí, ante nuestros ojos, la majestuosidad del maíz, transformado en formas y colores. Montañas de panes de yema de Tlacolula, amarillo, de manteca y el de Santo Domingo.
Bien puede ser, para empezar, el chocolate de agua, el atole de granillo, el chocolate-atole acompañado de enfrijoladas con tasajo, enchiladas de coloradito o huevo en salsa. Si usted así lo prefiere, puede inclinarse por un tasajo asado o una cecina enchilada. Estas son sólo algunas de las opciones. La variedad de platillos es enorme, a tal grado que resulta difícil recomendar éste o aquél menú.

Otros lugares que les podemos sugerir son el Mercado Democracia, también conocido como de la Merced, donde se puede disfrutar del tasajo de hebras acompañado de frijolitos con hierba de conejo, higaditos de fandango o memelas con asiento. Si lo desea puede ir al Mercado Sánchez Pascuas o del Carmen y saborear las famosas empanadas de flor de calabaza y los tamales de chepil o de mole acompañados con atole blanco.

Para la hora de la comida son muchos los restaurantes que ofrecen comida tradicional. Antes de decidirse por alguno de ellos, bien puede paladear un exquisito mezcal en los portales del zócalo de Oaxaca y disfrutar desde ahí del extraordinario ambiente que lo distingue por el bullicio en medio de la calma.
Durante la tarde, después de recorrer las hermosa calles de Oaxaca y visitar sus museos, resulta imprescindible ir en busca de las famosas nieves de La Soledad y probar las de leche quemada, tuna y sorbete entre otras.

!Ahuehuete milenario, eres un milagro de la creación!

Los oriundos de este pueblo dicen que el mole amarillo nació ahí. Sea o no, son los que mejor lo hacen. Después de ver el árbol del Tule que es tan grande su tronco que sólo 50 personas con los brazos extendidos lo abrazan, en el atrio de una hermosa capilla antigua, deténgase a saborearlo, ya sea en cazuela o en quesadilla; es una verdadera delicia. De ahí vaya usted a Teitipac, donde hay un convento con un retablo magnífico y frescos pintados en la portería.

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