El alimento por excelencia de Tlaxcala, desde tiempos inmemoriales, ha sido el MAÍZ, al cual se le confería un origen divino; tal vez por ello, nuestros antepasados llamaron a su tierra Tlaxcallan, en honor a la tlaxcalli, nombre náhuatl de la que hoy conocemos como "tortilla".

El tlaolli o maíz tostado, llamado izquitl, era también un alimento cotidiano y molido, solo o con cacao, se le conocía como pinolli. Con la masa del maíz se elaboran los tlatloyos de frijol o ayocote, a los que se agregaban chilli y epazotl, también se preparaban tamalli o tamales, atolli o atole, chilatolli o chilatole, pozolatl o pozole y las indispensables tlaxcalli o tortillas. También del tlaolli o maíz obtenían el sabroso cuitlacochin o cuitlacoche. Además del maíz, los tlaxcaltecas prehispánicos sembraban en sus milpas calabazas, tomatillo, chile y frijol, además de cultivar el nopal y sus frutos; también cazaban venado, pato, tlacuatzin o tlacuache, conejo, liebre y huilota (especie de paloma). Asimismo, criaban guajolotes y perros tlalchichi o techichi, de consistencia y sabor muy apreciados.

El arte culinario de la región se enriqueció con la abundancia de hierbas y plantas como cilantro, perejil, epazote, papaloquilitl o pápaloquelite, quintoniles, verdolagas, huauzontle, pepicha, miltomate, cebolla de rabo, chile, ayotli o calabaza, ayotontli o calabacita y nopal, del cual fue condimento muy importante uno de sus frutos: una tuna agria llamada xoconochtli o xoconochtle; además de las deliciosas tunas dulces, verdes y rojas. Los insectos también formaban parte de las delicias gastronómicas prehispánicas de Tlaxcala, como los chapulines, chinicuiles (gusanos rojos del maguey), los escamoles (larvas de hormiga) y el ahuauhtli o ahuaxtle (huevecillos de mosco). Abundaban también los charales, axolotl o ajolotes, acociles (pequeños camarones de río) y los peces de río.

Las flores como las de yuca, la del tzompantle o colorín, la de calabaza y la jamaica, también formaban parte de la exquisita gastronomía prehispánica tlaxcalteca. Con el establecimiento de los españoles se conjugaron las dos culturas gastronómicas, incrementando la vasta riqueza culinaria de Tlaxcala. Se conocieron entonces haba, trigo, cebada, arroz, puercos, ovejas, gallinas y ganado vacuno; con éste último se incorporaron la leche y sus derivados, como el queso, el requesón y la crema.

De la mezcla cultural surgieron entonces los llamados "platillos mestizos". Ahora, las pencas del maguey se usaron también para envolver carne de carnero, pollo y puerco, dando mayor variedad a las deliciosas barbacoas prehispánicas. Asimismo, el ancestral cacao se popularizó mezclado con leche.

Si bien los tlaxcaltecas ya consumían dulces elaborados con semillas de uauhtli mezcladas con miel de hormigas silvestres, preparación que se conocía como tzoalli, no fue sino hasta la época colonial que conocimos la miel de abeja y la caña de azúcar, cuyas mieles o melazas dieron origen al mexicano piloncillo. De esta manera, persisten hasta nuestros días dulces que son un regalo al paladar, como los tlaxcales, elaborados con granos de elote martajados, las muy famosas alegrías y, con la introducción del trigo, otras delicias como el pan de fiesta, los buñuelos con requesón y miel de piloncillo, y los muéganos huamantlecos, entre otros.

Los moles son de origen prehispánico, pero ciertos condimentos españoles les han dado el sabor que disfrutamos ahora, y cada región ha creado su propia versión. Nadie puede decir que es el inventor del mole, pero nosotros sí podemos afirmar que nuestros Moles Prieto y de Fiesta son manjares únicos.

Todas estas delicias gastronómicas, excepto los perros tlalchichi o techichi, han sobrevivido hasta

Tlaxcala tiene una gran variedad de artesanías, entre las cuales se pueden mencionar: el tallado de madera, la alfarería, Orfebrería Canteros, Figuras de Totomoxtle, Bordados Fundidores de Campanas, entre otras.

Los tizatlecos crean con gran habilidad verdaderas piezas de arte, sus artesanías se basan en el tallado de madera, entre las cuales destacan los teponaxtles, famosos bastones, ajedreces de ejércitos prehispánicos y múltiples objetos útiles y decorativos de gran belleza. Cabe señalar que los bastones de Tizatlán posiblemente sean los únicos sobrevivientes de una milenaria tradición de los antiguos mexicanos, no sólo para uso de los ancianos, sino como símbolo de poder, tanto terrenal como divino, o como augurio de "larga vida", para los nacidos bajo la protección del dios que corresponda a la fecha; así lo demuestran algunos dibujos contenidos en los TONALAMATL.

En Tlatempan, se crean las más hermosas e imponentes máscaras de carnaval. En San Bernardino Contla, en Santa Ana Chiautempan y Guadalupe Ixcotla se fabrican los famosos sarapes y tapetes que conservan las formas y colores de nuestros antepasados, conocidos como "SALTILLOS" .

En San Sebastián Atlahapa se mantiene viva una muy antigua tradición artesanal: el barro bruñido. Son muchos los artesanos trabajan el barro sin ayuda de tornos ni de moldes, a la más vieja usanza, por lo que sus piezas tienen aún mayor mérito. En San Pablo del Monte se trabaja, con verdadera maestría y buen gusto, la cerámica tipo Talavera, de añejo sabor colonial. El origen y el nombre de esta cerámica proviene de la ciudad de Talavera de la Reina, en España, pero en Tlaxcala ha adquirido una fisonomía muy mexicana.

La ciudad de Tlaxco es famosa por la manufacturación de plata, donde confluyen elementos prehispánicos y coloniales, empleando la técnica de la plata a la cera perdida. Verdaderas joyas de gran finura. En Xaltocan los canteros, llamados los cuauhxima en la época prehispánica, a golpe de cincel, labran con gran habilidad, cualquier forma o figura para fuentes, balaustradas, columnas, macetones o lo que se les pida.

En Españita, que antiguamente se llamó Atzatzacuala, se elaboran las más variadas figuras con la hoja seca de la planta del maíz, conocida por su nombre náhuatl, totomoxtli o totomoxtle. Algunas de estas figuras, despliegan gran sentido del arte y colorido; así, podemos ver graciosos bailarines, nacimientos, vírgenes, personajes de la vida cotidiana y cuanta figura puedas imaginar.

Ocotoxco, municipio de Yauhquemecan, que la primera campana de América se fundió en Tlaxcala, a mediados del siglo XVI, en el pueblo de Atlihuetzía, del cual Ocotoxco era uno de sus barrios. Desde entonces, sus habitantes han mantenido viva, hasta la fecha, la artesanal técnica empleada en la Colonia para la fundición de campanas.

En Ixtacuixtla, se elaboran artesanías de cartón, como varias familias que allí, realizan con gran maestría alebrijes, máscaras, figuras para carros alegóricos y cristos, entre otros. En San Juan Ixtenco se realizan alfombras y cuadros con semillas de diferentes cereales, que forman figuras, paisajes e imágenes religiosas. También en San Pablo del Monte se trabaja el ónix y los cuadros de popotillo de colores. En Atlzayanca, construye bellos salterios de gran sonoridad, tradición que viene del siglo XVIII. En Tequexquitla se elaboran casitas con paja de centeno y trigo; se elaboran también cuadros y cortinas de popotillo; cestería de zototl, que es una palma nativa de este lugar, y cerámica tipo Talavera. Xalostoc tiene fama como importante fabricante de juegos pirotécnicos, como los castillos, toritos y cascadas con extraordinarias luces de colores y formas fantásticas.