G A S T R O N O M I A

La cocina yucateca es el delicios resultado de un mestizaje culinario que combina influencia europea y criolla están hechos de una exquisita mezcla de sabores mexicanos y europeos. Un poco de historia explicará la fuerte influencia europea: en un tiempo, la Península de Yucatán fue considerada una tierra de difícil acceso y muy alejada del resto de México. El terreno montañoso y los pocos caminos aislaron a la Península.

El mucbipollo, manjar de los yucatecos
La preparación de los mucbipollos es toda una tradición, pues desde varios días antes las amas de casa empiezan a comprar los ingredientes para los también llamados pibes; lo primero que se compra es la "empella", grasa del puerco que sirve para hacer la manteca, y que según las abuelitas y las señoras de antaño, si no se prepara en casa no tiene el mismo sabor.

Pib: asado o cocido bajo la tierra

Chachac wajes: especie de tamal colorado.

Chacbi nal: elote cocido en agua.

Chay wah: tamal hecho con chaya picada.

Pin: tortilla gruesa, ya que PIN quiere decir grueso.

Buli wah: tortilla hecha con frijol nuevo o espelón, que se cuece a baño maría o en el horno.

Is wah: tortilla de maíz nuevo, dulce o salado y tostado.

Salbut: tortilla a la que se le pone debajo del ollejo carne y luego se fríe para comer.

B E B I D A S
Sa: atole; Ak sa: atole nuevo; Cikil sa: atole con pepita; Tan chucuá: atole con chocolate; Keyem: pozole; Chokó sakam: bebida hecha con masa de maíz hervida, y Balché: bebida espirituosa que se hace con la corteza de un árbol que se llama así.